问烤生蚝的蒜蓉怎么做 金银蒜秘制做法

烤生蚝的蒜蓉核心诀窍就是做金银蒜，也就是一部分蒜蓉炸成金黄焦香，另一部分生蒜保留辛香，两种混合之后味道层次丰富，不会单纯生蒜发冲，也不会全炸蒜香味单调，这也是烧烤店烤生蚝蒜蓉好吃的关键，纯生蒜蓉直接铺在生蚝上烤，蒜味辛辣刺激，容易抢掉生蚝本身的鲜甜味，全部炸熟的蒜蓉香气柔和但是缺少辛香提味，金银蒜就是平衡这两种风味，制作的时候油温控制是重点，油温太高蒜蓉瞬间焦黑发苦，油温太低蒜蓉炸不香，拌料的时候还可以添加蚝油 生抽 白糖 少许料酒调和，白糖不是吃出甜味，是用来提鲜中和蒜的辛辣，做好的金银蒜可以直接铺在生蚝上面进烤箱或者炭烤，烤好之后蒜香渗入蚝肉，是烤生蚝最经典的调味基底。

食材配比（适合 10 只烤生蚝用量）

详细制作步骤

1 大蒜全部去皮，剁成蒜蓉，不要剁成蒜泥，保留颗粒感，剁好之后用清水冲洗一遍，洗掉表面蒜黏液，沥干水分，这一步可以降低炸的时候糊锅概率，蒜蓉分成两份，一份大约六成用来做金蒜，剩下四成作为银蒜生蒜部分。

2 锅里倒入食用油，开中小火，油温升到六成热，把第一份蒜蓉下入油锅，不停搅拌，看到蒜蓉慢慢变成浅金黄色立刻关火，利用余温继续加热，不要等到深黄色，离火之后还会继续上色。

3 把炸好的金蒜连同热油一起倒进容器，放入剩下的生银蒜，趁热拌匀，生蒜会被余温激发出香气，但是不会完全熟透。

4 加入蚝油 生抽 白糖 料酒 少许盐，喜欢辣味可以加切碎小米辣，充分搅拌均匀，烤生蚝的蒜蓉基底就完成了。

进阶优化要点

1 蒜蓉尽量颗粒大小均匀，颗粒差太多，炸的时候一部分已经焦了另一部分还没上色。

2 炸金蒜全程保持中小火，千万不要大火，蒜蓉含水量高，大火很容易外焦里生还发苦。

3 做好的烤生蚝蒜蓉如果一次用不完，可以密封冷藏，2 天内用完，再次使用前可以稍微搅拌，油和蒜会分层。

4 烤生蚝铺蒜蓉的时候不要堆太厚，太厚烤的时候蒜容易焦，还会压住蚝汁，每只生蚝铺薄薄一层即可。

烤生蚝的蒜蓉成败关键就是金银蒜搭配，控制好炸蒜油温，调味用少量糖提鲜，做好之后蒜香醇厚不呛口，能很好衬托生蚝海鲜鲜味，掌握这个方法在家做烤生蚝味道可以接近街边烧烤店水准。

【常见问题】

问题 1 烤生蚝的蒜蓉为什么发苦

回答 1 烤生蚝的蒜蓉发苦大多是炸金蒜的时候油温过高，蒜蓉炸过头变成焦黑色，或者蒜蓉没有沥干水分就下锅，爆溅之后局部焦糊，制作烤生蚝的蒜蓉一定要中小火，浅金黄就马上关火。

问题 2 烤生蚝的蒜蓉可以只用生蒜吗

回答 2 烤生蚝的蒜蓉可以只用生蒜，但是生蒜辛辣味很重，烤完之后刺激性强，会掩盖生蚝鲜味，想风味层次更好，还是推荐金银蒜版本的烤生蚝的蒜蓉。

问题 3 烤生蚝的蒜蓉做好能冷冻保存吗

回答 3 烤生蚝的蒜蓉可以冷冻保存，但是解冻之后蒜香会衰减，口感也会变软，烤生蚝的蒜蓉优先现做现用，短期冷藏更合适。

问题 4 烤生蚝的蒜蓉里面要不要加粉丝

回答 4 粉丝不属于烤生蚝的蒜蓉本身配料，粉丝是单独铺在生蚝里面，烤生蚝的蒜蓉是调味酱料，做蒜蓉的时候不需要混入粉丝，烤的时候再搭配粉丝即可。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，调料用量可根据个人口味调整，制作炸蒜注意防热油烫伤，海鲜过敏人群禁止食用生蚝，成品风味受生蚝新鲜度和烤制火候影响，不保证和商用门店口味完全一致。