问油淋娃娃菜的做法 鲜香爽口家常教程

油淋娃娃菜的做法核心就是先把娃娃菜蒸或者焯熟，再铺上蒜末调味，最后用滚烫热油浇淋激发蒜香，成品清淡脆嫩，蒜香浓郁，少油清爽，属于快手素菜，很多人做失败是因为焯水或者蒸制时间太久，娃娃菜变软发黄失去脆感，还有油温把控不好，油温太低蒜香出不来，油温太高蒜末直接炸糊发苦，这道菜调味基础是生抽，可以根据喜好加少许香醋或者蚝油，操作简单，十分钟左右就能完成，适合配米饭，也适合宴客做凉菜热吃，娃娃菜选择个头均匀、叶片紧实新鲜的成品口感更好。

食材与工具准备清单

食材清单

1 主料 娃娃菜 3 颗

2 辅料 大蒜 8 瓣 小葱

3 调味 生抽 蚝油 食盐 少许白糖 食用油

工具清单

蒸锅 盘子 炒锅 漏勺 勺子

两种熟制方式参数对照表

详细油淋娃娃菜的做法步骤

第一步 处理娃娃菜，去掉外层老叶，对半切开，再分成瓣，冲洗干净，沥干水分

第二步 调制调味汁，蒜末分成两份，一份用来爆香，碗里放入生抽 蚝油 少许白糖 少量盐，混合均匀

第三步 熟制娃娃菜，选择蒸制或者焯水，完成之后捞出摆盘，把盘中析出的多余水分倒掉，避免稀释后面酱汁

第四步 铺料，把剩余蒜末撒在娃娃菜表面，淋上调好的调味汁

第五步 烧热油，炒锅倒入食用油，油温升到七成热，放入一部分蒜末炸出香味，立刻把热油连同蒜末浇在娃娃菜上

第六步 点缀，撒上葱花，一份油淋娃娃菜就完成，可以直接食用

关键技巧与常见失误

清单

1 娃娃菜不要加热太久，时间过长会发黄软烂，失去清甜脆感

2 油温是重点，七成热最佳，看到油面微微波动，不要等到冒烟过热

3 白糖只放一点点，用来提鲜，吃不出明显甜味

4 如果喜欢微辣，可以在蒜末里面加干辣椒碎一起浇热油

5 盘子里面多余水一定要倒掉，不然酱汁味道变淡

掌握这套油淋娃娃菜的做法之后，可以灵活调整口味，喜欢酸口可以增加香醋，核心要点就是短时间熟制娃娃菜，热油激香蒜末，把控好这两点，就能做出蒜香浓郁清爽可口的油淋娃娃菜。

【常见问题】

问题 1 油淋娃娃菜的做法可以只用焯水不用蒸吗

回答 1 油淋娃娃菜的做法可以只用焯水，焯水版本油淋娃娃菜的做法口感更加脆爽，不喜欢软嫩口感就选择焯水这种方式。

问题 2 油淋娃娃菜的做法油温太高蒜末糊了怎么办

回答 2 油淋娃娃菜的做法油温过高会把蒜末炸糊发苦，下次做油淋娃娃菜的做法要控制七成热油温，看到蒜末微黄就马上浇油。

问题 3 油淋娃娃菜的做法可以提前做好吗

回答 3 油淋娃娃菜的做法不建议提前很久做好，提前做好油淋娃娃菜的做法成品会出水变软，油淋娃娃菜的做法最好现做现吃。

问题 4 油淋娃娃菜的做法可以不放蚝油吗

回答 4 油淋娃娃菜的做法可以不放蚝油，只用生抽调味，只是鲜味会弱一点，油淋娃娃菜的做法可以根据忌口调整调味。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烹饪科普，调味和加热时间可根据个人口味调整，浇热油时注意防烫，小心热油溅出。