猴头菇炖鸡汤 鲜香养胃家常做法
做好猴头菇炖鸡汤最关键的就是处理猴头菇，干猴头菇自带苦涩味，如果泡发和去苦味的步骤没做好，整锅汤都会发苦，鸡肉优先选用老母鸡或者土鸡，炖出来汤味醇厚，鸡肉紧实，先把鸡肉焯水去腥，猴头菇反复浸泡挤压去掉黄水，再一起小火慢炖，让猴头菇里面的鲜味和营养慢慢释放到汤里，汤色清亮柔和，喝起来鲜而不腻，猴头菇软糯入味，掌握泡发去腥焯水和慢炖这几个要点，就能炖出好喝养胃的猴头菇炖鸡汤。
准备食材
主料
土鸡半只大约八百克，干猴头菇两到三朵
辅料
生姜一块
大葱一段
红枣四颗
枸杞一小把
调味
食盐适量
料酒两勺
清水足量
猴头菇泡发去涩
1 干猴头菇先放进大碗，倒入温水，水面完全没过猴头菇，浸泡两个小时。
2 泡软之后把猴头菇里面的黄水用力挤干，再换新的温水继续泡。
3 重复浸泡挤水三到四次，直到挤出来的水颜色清亮，没有明显发黄。
4 剪掉猴头菇底部发硬的老根，顺着纹路撕成小块。
5 锅里烧水，水开下入猴头菇，加一勺料酒，煮十分钟，捞出再挤干水分，这一步可以进一步去除苦涩味。
鸡肉预处理
1 鸡肉剁成大块，冲洗干净血水。
2 鸡块冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火焯水。
3 水沸腾之后继续煮三分钟，把浮上来的血沫全部撇干净。
4 捞出鸡块，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干备用。
入锅慢炖
1 砂锅里面放入鸡块，猴头菇，姜片，葱段，红枣，加入足量热水，一次性加够。
2 大火把汤汁烧开，把表面新浮起来的浮沫撇掉。
3 转最小火盖上锅盖慢炖，老母鸡炖九十分钟，如果是三黄鸡炖六十分钟。
4 等到快要出锅前十分钟，放入枸杞，加入适量食盐调味，不要早放盐，鸡肉容易发柴。
5 关火之后不用马上盛出，焖十五分钟，猴头菇炖鸡汤的香味会更浓郁。
【常见问题】
问题 1 猴头菇炖鸡汤发苦是什么原因
回答 1 猴头菇炖鸡汤发苦大多是猴头菇泡发不到位，没有反复挤掉黄水，底部老根没有剪掉，或是没有焯水去涩，按照多次浸泡挤水再加焯水的方法处理，就不容易发苦。
问题 2 猴头菇炖鸡汤能不能用新鲜猴头菇
回答 2 猴头菇炖鸡汤可以用新鲜猴头菇，新鲜猴头菇苦味轻很多，只需要清洗干净，稍微焯水几分钟就可以下锅，不用长时间反复浸泡。
问题 3 猴头菇炖鸡汤什么时候放盐最合适
回答 3 猴头菇炖鸡汤建议临近出锅再放盐，太早放盐会让鸡肉蛋白质收紧，肉质变柴，同时也会阻碍猴头菇鲜味释放，出锅前十分钟加盐刚刚好。
问题 4 猴头菇炖鸡汤适合什么人喝
回答 4 猴头菇炖鸡汤适合脾胃偏弱，容易胃胀消化不好，体质虚弱容易疲惫的人，它属于温和滋补的汤水，但是感冒发烧、体内湿热很重的时候不建议喝。
【免责申明】
猴头菇炖鸡汤属于食疗汤水，不能替代药物治疗胃病，痛风人群控制饮用，高血脂人群可以去掉浮油再喝，对菌类或者鸡肉过敏的人群禁止食用。