家常荔枝肉想要做得好吃，关键是把猪肉切花刀，调好酸甜汁，炸到外酥里嫩，荔枝肉并不是用荔枝做的，是猪肉改刀之后炸完卷起来形状像荔枝，再配上酸甜酱汁，这道菜是经典闽菜，酸甜适口很下饭，很多人做失败要么是肉炸老发硬，要么酸甜比例不对吃着怪，选肉优先用猪里脊，里脊筋膜少肉质嫩，改刀的时候不要切断，裹糊厚薄要合适，炸分两次炸口感更好，酱汁提前调好，最后快速翻匀，不要长时间焖煮，不然外皮变软失去酥脆口感。
食材准备
主料 猪里脊 300 克
辅料 土豆半个或者马蹄几个 淀粉 葱姜蒜
调味 生抽 香醋 白糖 盐 清水
可选配菜 青椒红椒用来配色
荔枝肉改刀和腌制
步骤 1 猪里脊先去掉表面白色筋膜，切成大概半厘米厚的大片
步骤 2 在肉片上面斜着切十字花刀，深度到肉的三分之二，一定不要切断
步骤 3 切好之后切成三厘米左右的方块，加少许盐料酒抓匀腌制十分钟
步骤 4 腌好的肉里加入干淀粉，抓拌到每一块肉都裹上一层干粉，花刀缝隙也要填满淀粉
调酸甜碗汁
家常通用配比，适合新手
白糖三勺 香醋两勺 生抽半勺 少许盐 清水四勺 淀粉半勺
步骤 1 所有调料全部放进碗里，搅拌到白糖和淀粉化开备用
步骤 2 这个酸甜比例适口，喜欢更酸可以多加半勺醋，喜欢更甜再加糖
炸制荔枝肉
步骤 1 锅里倒油，油温烧到六成热，筷子放进去周围冒细密小泡
步骤 2 下入肉块，分开下锅防止粘在一起，小火炸到定型微微发黄捞出
步骤 3 油温升高到七成热，把肉倒进去复炸三十秒，炸到金黄酥脆捞出控油
步骤 4 土豆或者马蹄块可以一起下锅炸熟捞出
炒制出锅
步骤 1 锅里留一点点底油，下蒜末爆香
步骤 2 倒入提前调好的碗汁，小火煮到汤汁微微浓稠起泡
步骤 3 倒入炸好的荔枝肉和配菜，快速翻拌十几秒，让每块肉裹上酱汁马上出锅
步骤 4 不要久炒，外皮软掉就不好吃了
不用油炸版本少油荔枝肉
步骤 1 肉改刀腌制裹淀粉，平底锅放少量油
步骤 2 中小火慢煎，把肉块四面煎到定型金黄
步骤 3 盛出肉，锅里炒香蒜末倒入料汁熬稠
步骤 4 倒回肉快速翻匀出锅，油脂更少，适合怕油腻的人
【常见问题】
问题 1 荔枝肉为什么不是荔枝做的
回答 1 荔枝肉是用猪里脊制作的，取名荔枝肉是因为猪肉改刀炸熟之后卷曲，外形很像荔枝，传统荔枝肉里面没有荔枝果肉，也有部分改良版本会加荔枝果肉。
问题 2 做荔枝肉炸完很快变软是什么原因
回答 2 荔枝肉变软大多是没有复炸，或者酱汁熬得太稀，还有翻炒时间太久，复炸可以锁住外皮酥脆，料汁淀粉比例要合适，裹汁后快速出锅。
问题 3 做荔枝肉选什么肉最好
回答 3 做荔枝肉优先选猪里脊，里脊肉质细嫩没有筋，容易卷成荔枝形状，用后腿瘦肉也可以，但是口感会偏柴，不建议五花肉。
问题 4 荔枝肉的酸甜汁怎么调才正宗
回答 4 家常荔枝肉酸甜汁糖和醋大致比例三比二，搭配少量生抽提鲜，加一点点盐可以衬托甜味，再放少许水淀粉勾芡，不要醋放太多盖住香味。
【免责申明】
本内容仅为荔枝肉家常烹饪教程分享，油炸菜品热量较高，三高人群控制食用量，对猪肉过敏的人群禁止食用，油炸操作注意防烫伤。