问白果粥做法是什么 绵润清甜家常版

白果粥做法核心是把去壳去芯的白果和大米同熬，熬到米粒开花绵稠，白果软糯没有苦涩味，成品清香温润，很多人做白果粥发苦，或者白果没有处理干净，主要是没有去掉白果里面的绿芯，绿芯是苦味来源，而且白果不能一次性放太多，下面详细讲解基础白果粥完整深度操作，同时说明关键处理要点，适合早餐食用。

食材准备

白果预处理核心

1 白果外壳敲开，取出里面果仁，把果仁外层薄衣剥干净

2 重点掰开果仁，把中间绿色的胚芽全部剔除，这个绿芯就是苦涩来源，不剔除熬出来的白果粥会发苦

3 处理好的白果可以提前用温水浸泡半小时，让果仁变软，熬煮之后口感更加软糯，干白果质地硬，浸泡这一步建议保留

熬粥操作步骤

1 大米淘洗干净，加少量清水浸泡二十分钟，泡过的大米更容易开花，熬出来白果粥更绵稠

2 锅里加入全部清水，大火烧开，下入大米，再次沸腾之后转小火，保持微沸状态熬煮

3 熬到大米大约八成熟，米粒已经开花，放入处理好的白果，继续小火熬二十分钟

4 期间时不时搅拌锅底，防止大米糊底，等到粥体浓稠，白果变得软糯，加入冰糖搅拌融化，关火就可以出锅

5 如果喜欢清淡原味，全程不加冰糖，直接饮用本味白果粥

熬好的白果粥米香混合白果特有的清香味，口感顺滑绵糯，白果不要一次性大量添加，每次食用控制数量，熬粥的时候小火慢熬是粥体绵密的关键，大火猛煮很容易汤水分离，粥不够粘稠，掌握白果去芯和小火慢熬两个要点，在家就可以稳定做出好喝的白果粥。

【常见问题】

问题 1 白果粥里面白果为什么一定要去绿芯

回答 1 白果粥里面白果的绿芯带有明显苦味，还带有刺激性成分，熬白果粥之前剔除绿芯，成品白果粥才不会发苦，食用口感更加温和。

问题 2 白果粥可以提前预约电砂锅熬吗

回答 2 白果粥可以用电砂锅预约熬制，但是白果建议不要和大米同时长时间预约浸泡，最好等粥熬到后半段再投入白果，避免白果煮得过烂散碎，影响白果粥口感。

问题 3 白果粥可以搭配其他杂粮吗

回答 3 白果粥可以搭配莲子红枣这类杂粮食材，搭配之后营养风味更丰富，添加莲子红枣的时候，要和白果差不多时间下锅，保证所有食材成熟度一致，白果粥层次味道更好。

问题 4 白果粥一次可以煮很多保存吗

回答 4 白果粥不建议长时间存放，煮好的白果粥尽量当天吃完，反复加热之后白果会软烂发面，粥的口感变差，存放的时候必须密封冷藏，再次食用前充分加热。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，白果含有特殊成分，不可过量食用，儿童孕妇等特殊人群食用前建议谨慎，食材用量和熬煮时间会根据锅具火力有所差异，烹饪请注意用火安全，本文不具备医疗膳食指导作用。