问蔬菜的具体种类 分类识别大全

蔬菜的具体种类，在农业和日常饮食分类里，一般按照食用部位划分成叶菜类 根茎类 茄果类 瓜类 豆类 葱蒜类 水生类 芽苗类 菌菇类这九大类别，每一类下面包含大量常见品种，不同品种的营养特点 烹饪方式 储存特性都不一样。这种按食用器官分类是最容易理解的方式，买菜 配菜 做菜谱的时候使用频率最高，和植物学严格分科分类有区别，日常不需要按照科属去记忆，重点记住食用部位对应的类别，就能快速分清蔬菜的具体种类。下面用表格列出每一大类的定义 代表品种 特点，同时补充选购和烹饪相关要点，方便对照识别。

蔬菜分类总览表

补充细分说明

叶菜类还可以继续细分，普通散叶叶菜和结球叶菜，结球叶菜就是大白菜 甘蓝这类，叶片包裹成紧实菜球，耐储存能力比散叶叶菜更强。

根茎类里面土豆 山药淀粉含量很高，部分地区会把它当作主食，但是在蔬菜分类体系仍然归为根茎类蔬菜。

茄果类有时候也被叫做果菜类，果菜是更大概念，包含茄果类加上瓜类豆类，写菜谱的时候经常会看到这个统称。

识别判断步骤

第一步 拿到蔬菜，先观察主要食用的是叶片 根部 果实还是豆荚

第二步 对照上面表格的类别定义，初步判定所属大类

第三步 核对品种特征，比如辛香气味对应葱蒜类，水生环境对应水生类

第四步 如果是木耳香菇这类真菌，直接归入菌菇类，不要当成普通植物蔬菜

蔬菜的具体种类还有很多地方特色品种，比如芥蓝 芦笋 苦菊这类，都可以按照食用部位对应归入现有大类，日常配菜轮换的时候，尽量不同大类搭配，营养摄入更加均衡。

【常见问题】

问题 1 蔬菜的具体种类里面菌菇类算真正的蔬菜吗

回答 1 蔬菜的具体种类在日常饮食分类中会把菌菇类纳入蔬菜范畴，但是从生物学角度它属于真菌，不是植物，在统计蔬菜的具体种类的时候，家庭和菜市场一般都会把菌菇和普通蔬菜放在一起售卖

问题 2 蔬菜的具体种类里面土豆为什么归为根茎类

回答 2 蔬菜的具体种类按照食用部位划分，土豆食用部分是地下块茎，所以归类到根茎类蔬菜，虽然土豆淀粉高经常替代主食，但是在蔬菜的具体种类分类体系里依然属于根茎类

问题 3 蔬菜的具体种类里面豆类为什么一定要炒熟

回答 3 蔬菜的具体种类中的豆类，比如四季豆豇豆，生品含有皂素等有害物质，所以必须充分加热熟透，这是学习蔬菜的具体种类之后需要重点记住的安全要点

问题 4 蔬菜的具体种类有没有按季节划分的方式

回答 4 蔬菜的具体种类除了按食用部位分类，也可以按季节分成春菜 夏菜 秋菜 冬菜，但是这种是季节分类，不是主流标准分类，想要系统掌握蔬菜的具体种类，优先使用食用部位分类法

【免责申明】

本文蔬菜的具体种类为日常通用分类参考，不同教材和农业标准分类方式会存在细微差异，部分品种归类存在争议，本文仅用于科普识别，不作为官方标准分类文件。