面包最基础的原料是高筋面粉水酵母盐，这四类属于基础四件套，在此之上可以添加糖油脂鸡蛋奶粉等辅料，通过揉面发酵烘烤成型，成品拥有松软多孔的内部组织，很多人以为面包只是面粉加水做成，忽略酵母和盐的关键作用，酵母负责产气让面包膨胀，盐用来强化面筋平衡风味，不同品类面包原料会有调整，比如欧式硬欧糖油很少，甜面包会加入大量糖黄油鸡蛋。面包能够成型蓬松，核心原理是高筋面粉里面的麦谷蛋白和醇溶蛋白遇水揉合之后形成面筋网络，酵母分解糖类产生二氧化碳气体，被面筋网络锁住，烘烤高温让气体受热膨胀最后定型，如果换成低筋面粉，面筋强度不足，就很难做出拉丝松软的面包。
基础原料说明
| 原料 | 作用 | 备注 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 提供面筋骨架，是面包主要原料 | 蛋白质含量一般在 11.5% 以上 |
| 水 | 激活面粉蛋白，溶解酵母 | 可以替换成牛奶，提升奶香 |
| 干酵母 | 生物发酵，产生二氧化碳 | 分普通干酵母和耐高糖酵母 |
| 食盐 | 增强面筋韧性，抑制酵母过快发酵，提味 | 不能完全省略 |
常见添加辅料
1 白砂糖 给酵母提供养分，同时增加甜味上色，甜面包用量偏高，硬欧面包可以不加糖。
2 油脂 黄油玉米油橄榄油，让面包组织柔软，延缓老化变硬，提升香气。
3 鸡蛋 增加蛋白质，提升蓬松度，成品颜色金黄口感润。
4 奶粉 增加奶香味，改善面包内部组织细腻度。
5 馅料配料 葡萄干蔓越莓豆沙芋泥巧克力豆，属于风味添加物，不改变面包主体原料结构。
特殊面包原料差异
1 全麦面包 部分或者全部面粉替换成全麦粉，保留麦麸胚芽，膳食纤维更高，口感偏粗糙。
2 无油无糖面包 只保留面粉水酵母盐，属于低负担欧式面包，油脂和糖全部去掉。
3 预拌粉面包 市售面包预拌粉已经混合好面粉改良剂，只需要加水酵母，适合新手，里面会额外添加改良剂帮助提升体积。
4 改良剂 商用面包会少量添加面包改良剂，改善面筋，延缓老化，家庭自制一般不使用。
制作简要流程逻辑
原料混合之后揉面形成面筋，然后一次发酵，排气整形二次醒发，最后进烤箱高温烘烤，面筋受热凝固，气孔固定，就得到成品面包，整个过程原料本身没有变成别的物质，只是发生发酵和热定型。
面包主体是以高筋面粉为核心，搭配水酵母盐，按需添加糖油鸡蛋等辅料，不同风格面包原料配比差别很大，判断一款面包是什么做的，优先看配料表第一位，第一位如果是高筋小麦粉就是常规面包，如果第一位是全麦粉就是全麦面包。
【常见问题】
问题 1 面包是什么做的可以不用酵母吗
回答 1 面包是什么做的传统发酵方案必须要有酵母，如果不用酵母做出来的是烤饼或者发糕，不能依靠酵母产气形成松软气孔，没有酵母的面包会紧实没有蓬松拉丝效果。
问题 2 面包是什么做的可以用普通面粉代替高筋粉吗
回答 2 面包是什么做的核心原料是高筋面粉，普通中筋面粉面筋含量偏低，临时替代可以做，但是面包拉丝松软效果会变差，组织偏扎实，不适合追求标准面包口感。
问题 3 面包是什么做的里面有添加剂吗
回答 3 面包是什么做的家庭自制一般只有基础原料没有添加剂，市售商用面包配料表可能会有改良剂防腐剂，属于商用产品额外添加，基础面包本身不需要添加剂也可以制作成功。
问题 4 面包是什么做的为什么有的面包很硬
回答 4 面包是什么做的原料配比决定软硬，硬欧类面包糖油添加很少，所以外皮硬内部有孔洞，甜面包糖油鸡蛋多，所以口感柔软，原料配比不同，最终面包软硬就不一样。
【免责申明】
本内容为面包原料科普分享，不同品牌不同种类面包配料存在差别，具体成分以产品外包装配料表为准，内容不替代食品专业检测说明。