问菜汤的做法大全 清淡鲜润家常款

菜汤的做法大全核心是以新鲜时蔬为主料，搭配清水或者骨汤快速煮制，成品清爽鲜润，少油低脂，适合日常佐餐，菜汤和浓汤不一样，重点突出蔬菜本身的清甜，不需要厚重勾芡，蔬菜里面含有大量维生素和可溶性鲜味物质，短时间烹煮就能析出鲜味，如果长时间熬煮，蔬菜会软烂发黄，营养流失，汤色浑浊，菜汤可以做纯素版本，也可以加入鸡蛋 肉片 豆腐 菌菇提升鲜度，不同季节可以更换当季蔬菜，白菜 菠菜 冬瓜 丝瓜 番茄都适合做菜汤，制作关键是下锅顺序，质地硬的食材先煮，嫩叶类蔬菜最后放，盐尽量晚放，早放盐会让蔬菜出水，口感发柴，整份菜汤操作简单，耗时短，老人小孩都适合饮用。

通用材料准备

基础主料 各类时令蔬菜

辅料 鸡蛋 嫩豆腐 香菇 瘦猪肉片 可选

调料 食盐 食用油 生姜 葱花 白胡椒粉 香油 少许

工具 汤锅 菜刀 菜板

通用预处理要点

第一 蔬菜逐片清洗干净，泥沙虫卵清理干净，嫩叶类蔬菜摘除老根黄叶

第二 硬质地蔬菜比如冬瓜 萝卜需要去皮切薄片，番茄切块，丝瓜去皮切滚刀块

第三 肉片提前用料酒淀粉抓匀腌制，豆腐切小块，香菇泡发切片

第四 如果想要汤头更鲜，可以提前准备清汤，没有清汤直接用清水也可以做出好喝菜汤

做法一 番茄蛋花菜汤

主料 番茄两个 鸡蛋两个 小白菜一把

辅料 生姜两片 葱花

调料 盐 食用油 白胡椒粉 香油

步骤

1 番茄切块，小白菜清洗切段，鸡蛋打散

2 汤锅放少量油，下姜片爆香，倒入番茄中火翻炒，把番茄炒出沙

3 加入清水烧开，放入小白菜煮一分钟

4 转小火，缓慢淋入蛋液，等蛋花浮起之后加盐 白胡椒粉

5 关火滴香油撒葱花出锅

特点 酸甜开胃，汤色红润，是最经典家常菜汤

做法二 冬瓜豆腐菜汤

主料 冬瓜三百克 嫩豆腐两百克

辅料 香菇四朵 姜丝

调料 盐 白胡椒粉 香油

步骤

1 冬瓜去皮切薄片，豆腐切小块，香菇切片

2 汤锅加水，放入姜丝香菇片，大火烧开之后转中火煮三分钟

3 下入冬瓜片，煮到冬瓜变透明，再放入豆腐小火煮两分钟

4 加盐白胡椒粉调味，滴香油出锅

特点 清淡利水，几乎无油，适合控脂人群

做法三 菠菜肉片菜汤

主料 菠菜三百克 瘦猪肉一百五十克

辅料 姜丝

调料 盐 料酒 淀粉 白胡椒粉

步骤

1 瘦肉切片，加料酒淀粉抓匀腌制十分钟，菠菜洗净焯水三十秒去除草酸

2 汤锅加水烧开，放姜丝，下入肉片，轻轻搅散，肉片变色

3 放入焯好的菠菜，继续煮一分钟，加盐白胡椒粉调味出锅

特点 荤素搭配，肉香搭配菠菜清甜，蛋白质充足

做法四 丝瓜菌菇菜汤

主料 丝瓜一根 海鲜菇两百克

辅料 姜丝 葱花

调料 盐 食用油 白胡椒粉

步骤

1 丝瓜去皮切滚刀块，海鲜菇清洗去掉根部

2 汤锅少量油，姜丝爆香，下入海鲜菇翻炒一分钟

3 加入清水烧开，放入丝瓜，中火煮三分钟，丝瓜变软通透

4 加盐白胡椒粉，撒葱花出锅

特点 菌香浓郁，丝瓜软滑，口感清甜

关键参数对照表

菜汤的做法大全里面所有菜品都可以灵活替换蔬菜，也可以多种蔬菜混合做成杂烩菜汤，菜汤现做现喝口感最好，不建议长时间保温存放，存放久了蔬菜颜色变暗，鲜味下降，如果是给肠胃弱的人饮用，可以去掉白胡椒粉，保持原味清淡。

【常见问题】

问题 1 菜汤的做法大全里面菜汤为什么煮完蔬菜发黄

回答 1 菜汤的做法大全里面蔬菜发黄大多是煮制时间太久，大火长时间翻滚加热破坏叶绿素，嫩叶类蔬菜最后下锅短时间烹煮，就能让菜汤里面蔬菜保持翠绿。

问题 2 菜汤的做法大全里面菜汤可以用骨汤代替清水吗

回答 2 菜汤的做法大全里面菜汤可以用骨汤代替清水，骨汤会让菜汤鲜味更浓厚，但是油脂偏高，想要低脂清淡版本就继续使用清水煮菜汤。

问题 3 菜汤的做法大全里面菠菜菜汤一定要焯水吗

回答 3 菜汤的做法大全里面菠菜菜汤建议焯水，菠菜草酸含量高，焯水之后可以去掉草酸，喝起来没有涩味，也能让菜汤口感更顺滑。

问题 4 菜汤的做法大全里面菜汤可以提前做好存放吗

回答 4 菜汤的做法大全里面菜汤不建议长时间存放，蔬菜久泡会变软，鲜味流失，还容易滋生细菌，菜汤最好现煮现喝，保证风味和卫生。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材过敏人群请谨慎食用，调味用量可根据个人口味灵活调整，本内容不构成医疗营养相关专业建议，有特殊饮食需求人群请遵医嘱选择食材。