不辣的虾尾想要做得好吃，核心思路就是去掉辣椒，用蒜香 鲜甜酱汁来提味，推荐首选蒜香虾尾，虾肉鲜嫩入味，汤汁鲜甜，老人小孩都能吃，不用辣椒也不会味道寡淡。虾尾本身冷冻品居多，肉质偏紧，直接炒容易柴，提前解冻清洗和焯水可以去除腥味，大量大蒜经过小火炸香之后会产生浓郁蒜香，作为这道菜的基础风味，再搭配生抽 蚝油 白糖调出鲜甜味，少量料酒压腥，全程不需要放辣椒花椒，吃起来是鲜香回甘的口感，很多人做不辣虾尾容易发腥，主要是虾尾虾线没有清理干净，还有焯水去腥步骤省略，火候太大虾肉变老，掌握预处理和小火焖入味这两个关键点，成品就会入味不柴。
食材准备
主料 冷冻虾尾 500 克
辅料 大蒜一头 生姜 大葱
调料 料酒 生抽 蚝油 白糖 食盐 食用油 清水
预处理步骤
1 冷冻虾尾提前放冷藏解冻，不要热水急解冻，热水会让虾肉紧缩变老
2 把虾尾反复冲洗，剪去虾须，挑出虾线，多换几遍水把血水冲干净
3 锅中冷水，放入虾尾 姜片 葱段 两勺料酒，大火煮开
4 水开之后撇掉浮沫，继续煮一分钟捞出虾尾，用温水冲洗沥干
5 大蒜去皮剁成蒜末，分成两份，一份用来炸蒜香，一份最后增香
炒制焖煮步骤
1 热锅倒入食用油，油温四成热，下入一半蒜末和姜片，小火慢炸到蒜末微黄出香
2 倒入焯好水的虾尾，中火快速翻炒两分钟，让虾尾裹上蒜香底油
3 加入两勺生抽 一勺蚝油 小半勺白糖，翻炒均匀上色
4 倒入半碗清水，水量大概到虾尾一半位置，盖上锅盖小火焖八分钟
5 开盖大火收浓汤汁，放入剩下另一半蒜末，加少量盐调味，翻匀就可以出锅
这道蒜香不辣的虾尾，虾肉紧实鲜甜，蒜香渗透进虾壳里面，嗦壳也很香，做法简单，适合不能吃辣的家庭，焖煮时间不要太长，不然虾肉会收缩变硬，收汁阶段可以根据喜好搭配土豆块或者莲藕块一起焖，配菜吸满酱汁味道很好。
【常见问题】
问题 1 不辣的虾尾除了蒜香还有别的做法吗
回答 1 不辣的虾尾除蒜香做法，还可以做白灼虾尾 番茄虾尾，白灼突出本味鲜甜，番茄虾尾酸甜开胃，两种做法都不用辣椒，同样属于好吃的不辣的虾尾。
问题 2 不辣的虾尾焯水时间太久会怎么样
回答 2 不辣的虾尾焯水太久虾肉会提前收缩，后续焖煮之后口感发柴，做不辣的虾尾焯水只需要水开一分钟，达到去腥目的就捞出。
问题 3 做不辣的虾尾可以放啤酒代替清水吗
回答 3 做不辣的虾尾可以用啤酒代替清水焖煮，啤酒可以去腥增香，焖煮之后酒精挥发，成品依旧不辣，风味会比清水版本更香。
问题 4 小孩吃的不辣的虾尾调味要注意什么
回答 4 小孩吃的不辣的虾尾要减少盐和蚝油用量，白糖少放，不要添加刺激性香辛料，焖煮充分入味，同时注意虾尾外壳坚硬，给幼儿食用最好剥出虾肉。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常烹饪参考，虾类属于高致敏食材，对虾过敏人群禁止食用，烹饪过程请注意用火安全，虾尾一定要彻底加热熟透。