问竹笋 10 种家常做法 鲜嫩脆爽易上手

竹笋自带清鲜脆嫩的口感，是非常适合日常餐桌的应季食材，掌握这 10 种家常做法，就能轮换做出烧炒凉拌煲汤等不同风味，大部分做法操作门槛低，普通家庭厨房就能完成，前期预处理是决定成品好不好吃的关键，新鲜竹笋普遍含有草酸和涩味物质，烹饪前焯水可以去除涩味，同时让笋的口感更脆，还能降低草酸对身体的影响，根据笋的品种选择对应做法，嫩笋适合快炒凉拌，偏老的笋更适合炖烧煲汤，能够长时间加热让笋吸收汤汁味道，下面详细介绍十种做法的制作要点和完整流程。

预处理通用要点

所有做法之前，优先完成基础处理，先剥掉竹笋外层硬壳，削掉底部老硬的部分，清洗干净之后切制成片丝块或者滚刀块，烧一锅清水，水开之后放入笋，根据笋的老嫩程度焯水三到八分钟，捞出过凉水沥干，这一步可以统一解决涩味重的问题，后续烹饪就不容易发苦。

十种家常做法详细介绍

做法一 竹笋炒肉丝

这是最经典的家常搭配，笋的脆搭配肉丝的嫩，咸鲜下饭，适合工作日快手晚餐。

食材 预处理好的笋丝，猪瘦肉丝，葱姜，生抽，盐，料酒，淀粉，食用油

步骤

1 肉丝加料酒生抽淀粉抓匀腌制十分钟

2 热锅倒油，下入肉丝滑炒到变色盛出备用

3 留底油放葱姜爆香，倒入笋丝大火翻炒两分钟

4 倒回肉丝，加生抽盐调味，继续翻炒均匀就可以出锅

要点 全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免笋变软失去脆感

做法二 油焖竹笋

属于浓香型做法，笋吸收酱汁之后油润入味，咸甜适口，是很受欢迎的笋类硬菜。

食材 焯水笋块，葱姜，生抽，老抽，白糖，盐，食用油

步骤

1 热锅多放一点油，下入笋块中火煎到表面微微金黄

2 放入葱姜爆香，加入生抽少量老抽白糖翻炒上色

3 加少量清水，盖上锅盖小火焖八分钟

4 开盖大火收浓汤汁，加少许盐调味出锅

要点 糖可以提鲜中和笋的清苦，焖煮时间不要过长，保留笋的脆度

做法三 凉拌竹笋

清爽开胃，适合夏天，低脂解腻，不需要长时间加热。

食材 焯水笋丝，蒜末，生抽，香醋，香油，盐，少许白糖，辣椒油可选

步骤

1 焯好水的笋丝充分沥干水分放进大碗

2 碗里加入蒜末生抽香醋盐白糖香油，喜欢辣味可以加辣椒油

3 充分搅拌均匀，静置十分钟入味就可以食用

要点 笋一定要沥干水分，水分太多会稀释调味，影响味道

做法四 竹笋炖排骨

汤鲜味浓，笋的清香融入排骨汤里，荤素搭配营养均衡，适合周末家庭炖汤。

食材 焯水笋块，排骨，姜片，葱段，料酒，盐

步骤

1 排骨冷水下锅加料酒姜片焯水，撇掉血沫捞出冲洗干净

2 排骨放进砂锅，加足量清水姜片葱段，大火烧开转小火炖四十分钟

3 放入笋块继续炖二十分钟，最后加盐调味

要点 笋不要太早下锅，炖太久会软烂，失去脆感，盐最后放，避免肉质发柴

做法五 竹笋炒腊肉

腊味的咸香和竹笋清鲜融合，风味独特，是很多家庭的应季特色菜。

食材 焯水笋片，腊肉，蒜片，干辣椒，生抽少许

步骤

1 腊肉切片，提前蒸十分钟或者焯水，降低咸度

2 热锅不放油，下入腊肉小火煸炒，逼出多余油脂

3 放入蒜片干辣椒爆香，倒入笋片翻炒三分钟

4 少量生抽调味，因为腊肉本身很咸，一般不需要额外加盐

要点 腊肉本身含盐高，调味一定要控制盐量，避免成品过咸

做法六 竹笋烧鸡块

鸡肉鲜嫩，笋块吸满鸡汤酱汁，主菜分量足，适合多人聚餐。

食材 焯水笋块，鸡块，葱姜，生抽，老抽，料酒，盐

步骤

1 鸡块冷水焯水捞出洗净，热锅倒油下鸡块炒到表面微黄

2 放葱姜料酒生抽老抽翻炒，加清水没过食材，小火炖二十分钟

3 加入笋块继续炖十五分钟，大火收汁加盐调味

要点 鸡块炖到半熟再放笋，保证笋不会过度软烂

做法七 竹笋鸡蛋汤

清淡快手，十分钟就能做好，适合早餐或者清淡晚餐。

食材 焯水笋丝，鸡蛋，葱花，盐，香油

步骤

1 锅里加水烧开，放入笋丝煮三分钟

2 鸡蛋打散淋入锅中，形成蛋花

3 加盐撒葱花，滴几滴香油出锅

要点 笋已经提前焯过水，煮汤时间不用太久，保留清爽味道

做法八 竹笋炒香菇

纯素家常做法，菌香搭配笋香，鲜香清淡，适合素食人群。

食材 焯水笋片，干香菇泡发切片，蒜片，生抽，盐

步骤

1 热锅倒油，蒜片爆香，下入香菇翻炒出香味

2 放入笋片大火翻炒三分钟，加生抽盐调味

3 翻炒均匀就可以出锅

要点 干香菇香味比鲜香菇更浓郁，泡香菇的水过滤之后可以少量加入增鲜

做法九 竹笋丸子汤

口感层次丰富，丸子软嫩，笋脆爽口，汤品温润。

食材 焯水笋丁，猪肉馅，葱姜，盐，生抽，淀粉

步骤

1 猪肉馅加葱姜末盐生抽淀粉，搅拌上劲，挤成丸子

2 清水烧到微沸，下入丸子，小火煮到丸子浮起

3 放入笋丁继续煮五分钟，加盐调味即可

要点 笋切成小丁，和丸子口感形成对比，丸子下锅不要大火翻滚，防止煮散

做法十 竹笋炒毛豆

清新家常小炒，颜色好看，清甜爽口，配米饭非常合适。

食材 焯水笋丁，毛豆仁，盐，生抽

步骤

1 毛豆提前煮熟备用，热锅倒油下入笋丁翻炒两分钟

2 倒入毛豆，加生抽盐翻炒均匀

3 翻炒入味直接出锅

要点 毛豆一定要提前煮熟，生毛豆带有豆腥味，影响整道菜风味

做法选择参考表

【常见问题】

问题 1 竹笋 10 种家常做法里面，为什么每一道竹笋都建议提前焯水？

回答 1 竹笋 10 种家常做法都推荐提前焯水，是因为竹笋含有草酸和涩味物质，焯水能够去除涩味苦味，让成品口感更脆，同时减少草酸，不管是快炒凉拌还是炖烧煲汤，预处理焯水都是提升竹笋成品品质的关键步骤。

问题 2 竹笋 10 种家常做法，老竹笋适合做哪一类菜品？

回答 2 竹笋 10 种家常做法当中，老竹笋不适合凉拌和快炒，更推荐选择油焖竹笋竹笋炖排骨竹笋烧鸡块这类需要长时间焖炖的做法，长时间加热可以让偏老的竹笋吸收汤汁，质地变软入味，改善老笋纤维粗的缺点。

问题 3 竹笋 10 种家常做法，做出来发苦是什么原因？

回答 3 竹笋 10 种家常做法成品发苦，大多是竹笋焯水时间不足，涩味没有去除干净，或者选用的竹笋本身偏老，底部老根没有削除，下次制作竹笋 10 种家常做法的时候，要彻底削掉老根，延长焯水时间，就能减少发苦情况。

问题 4 竹笋 10 种家常做法，可以用冷冻竹笋替代新鲜竹笋吗？

回答 4 竹笋 10 种家常做法可以使用冷冻竹笋替代新鲜竹笋，冷冻竹笋一般已经完成焯水预处理，解冻沥干之后就可以直接按照竹笋 10 种家常做法的步骤烹饪，缺点是脆感会比现剥新鲜竹笋略差一点。

【免责申明】

本文竹笋 10 种家常做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，竹笋属于高纤维食材，肠胃敏感人群需要控制食用量，如有特殊饮食禁忌请根据自身情况选择，本文不构成营养医疗相关建议。