问高压锅煮粽子 时间与操作详解

用高压锅煮粽子，普通生糯米包好的生粽子，上汽之后保压 20 到 30 分钟，煮好之后不要马上放气，继续焖 15 到 20 分钟，粽子糯米软糯黏香，内馅充分熟透。如果是已经煮熟的冷冻粽子，上汽之后保压 10 到 15 分钟就可以。高压锅依靠高压提升锅内温度，相比普通大锅水煮，加热速度更快，糯米糊化更充分，但是粽子大小 糯米浸泡程度 馅料种类都会影响最终保压时间，肉粽馅料厚，时间就要比甜素粽更长。操作的时候水位要没过粽子，注意安全阀和排气阀，等保压结束之后自然焖制，这样粽子口感不会夹生，也不会因为快速泄压造成粽叶破损。掌握好时间和焖制步骤，在家用高压锅煮粽子就不容易出现外软里面夹生的情况。

不同类型粽子保压时间对照表

高压锅煮粽子详细操作步骤

第一步，把包好的粽子整理好，整齐摆进高压锅内胆，粽子不要塞太满，预留出膨胀空间。

第二步，加入清水，水位至少完全没过粽子，水太少容易烧干，也会让粽子受热不均匀。

第三步，盖上高压锅盖子，确认密封圈安装到位，锁好锅盖，选择煮粥或者肉类档位，大火加热等到上汽。

第四步，上汽之后开始计时保压，达到对应保压时长之后关火。

第五步，关火之后不要强行手动快速放气，优先自然泄压焖制，等到压力完全回落之后，再打开锅盖取出粽子。

制作核心深度要点

第一，提前泡米，生包粽子如果糯米提前浸泡 4 到 6 小时，煮的时间可以适当缩短，没有泡米的干糯米，煮的时间要延长，不然容易夹生。

第二，肉粽里面有大块五花肉，高压时间要加长，保证肉馅油脂渗透进糯米，肉质酥软。

第三，粽子堆叠的时候，不要压太紧，每层之间保留一点空隙，让水循环流通，受热更加均匀。

第四，高压锅一定要检查密封圈，密封圈老化漏气，锅内压力不足，煮出来的粽子就会夹生。

第五，不建议频繁手动快速泄压，快速泄压会让锅内压力突变，粽叶容易散开，糯米口感偏硬。

第六，如果是电高压锅，直接选择对应程序，程序结束之后继续保温焖一会，效果和明火高压锅一致。

常见问题处理

第一，煮好还是夹生，一般是保压时间不足，或者糯米没有提前浸泡，可以再次上汽补煮 10 分钟。

第二，粽叶煮破，大多是捆扎不紧，或者快速泄压冲击造成，包粽子的时候绳子要捆牢固。

第三，煮完水变浑浊属于正常现象，是糯米淀粉和粽叶色素溶出，不影响食用。

【常见问题】

问题 1 高压锅煮生粽子一定要提前泡糯米吗

回答 1 高压锅煮生粽子建议提前泡糯米，泡米之后糯米更容易糊化，高压锅煮粽子的保压时间可以缩短，如果不泡米，高压锅煮粽子就要延长保压时间，避免煮粽子之后出现夹生。

问题 2 高压锅煮粽子上汽之后可以马上手动放气吗

回答 2 高压锅煮粽子不推荐马上手动放气，高压锅煮粽子关火之后自然焖制，能让糯米充分软糯，如果高压锅煮粽子立刻放气，粽子容易夹生，粽叶也容易散开。

问题 3 冷冻粽子用高压锅煮粽子需要解冻吗

回答 3 冷冻粽子用高压锅煮粽子可以不解冻，但是煮粽子保压时间要增加，高压锅煮粽子不解冻状态，上汽之后保压 15 分钟左右，确认内部完全热透再取出。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普教程，不同高压锅功率和型号有差异，煮粽子时间需要灵活调整，使用高压锅严格按照设备说明书操作，防止超压和干烧，保证使用安全。