【芝士是什么制作的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等乳制品经过发酵和凝固过程制成的食品。它在世界各地都有广泛的食用历史，并且种类繁多，口感和质地各异。了解芝士的制作原料和过程，有助于更好地认识这种美味的乳制品。
一、芝士的主要制作原料
芝士的基本原料是乳制品，最常见的为牛乳，但也有使用羊奶、山羊奶甚至水牛奶的情况。除了乳制品外，制作过程中还需要一些辅助材料，如：
- 凝乳酶：用于促使乳液凝固。
- 盐：用于调味和防腐。
- 发酵菌种：用于产生酸味和风味。
- 色素（如胡萝卜素）：用于调节颜色。
二、芝士的制作流程简述
1. 原料乳处理：对乳进行过滤、巴氏杀菌等处理。
2. 添加发酵菌种：使乳液开始发酵，产生乳酸。
3. 加入凝乳酶：促使乳液形成凝乳块。
4. 切割与加热：将凝乳块切割并加热，促进水分排出。
5. 压模与盐渍：将凝乳压成特定形状，并进行盐渍处理。
6. 成熟与陈化：根据品种不同，进行一定时间的成熟，以发展风味。
三、常见芝士类型及其原料来源
| 芝士种类 | 主要原料 | 特点 |
| 切达芝士（Cheddar） | 牛乳 | 味道浓郁，可长期陈化 |
| 马苏里拉芝士（Mozzarella） | 牛乳或水牛奶 | 柔软，适合披萨 |
| 帕尔马干酪（Parmesan） | 牛乳 | 硬质，常用于意面 |
| 蓝纹芝士（Blue Cheese） | 牛乳 | 含有蓝色霉菌，味道强烈 |
| 羊奶芝士（Ricotta） | 羊奶 | 口感细腻，常用于甜点 |
四、总结
芝士是一种通过乳制品发酵和加工制成的食品，主要原料为牛奶，也包括羊奶和山羊奶。其制作过程复杂，涉及多种工艺步骤，最终形成了丰富多样的芝士品种。不同类型的芝士在风味、质地和用途上各有特色，满足了人们的多样化需求。
通过了解芝士的制作原料和过程，我们不仅能更深入地认识这一食品，也能在选择和食用时做出更合适的选择。