【正宗贵州酸汤鱼做法】贵州酸汤鱼是黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼不仅味道独特，而且制作讲究，选材新鲜、调味讲究，是一道融合了民族特色与地方风味的经典菜肴。
为了帮助大家更好地掌握这道美味的制作方法，以下是对“正宗贵州酸汤鱼做法”的总结与整理：
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲤鱼或草鱼 | 1条（约1.5斤） | 建议选用活鱼，肉质更嫩 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可使用市售酸汤酱或自制发酵酸汤 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增香 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻香 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
| 青蒜或葱花 | 适量 | 提鲜 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备酸汤底料
- 若使用市售酸汤酱，可直接加入锅中；若自制，可用米汤、西红柿、番茄酱等混合发酵而成。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入酸汤底料翻炒均匀。
4. 炖煮鱼肉
- 加入适量清水，烧开后放入鱼块，小火慢炖10-15分钟，至鱼肉熟透。
5. 调味收汁
- 根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜，最后撒上青蒜或葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸汤的浓淡直接影响整道菜的味道，建议根据个人喜好调整酸度。
- 鱼的选择以肉质细嫩为主，鲤鱼、草鱼、鲫鱼均可。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的贵州酸汤鱼。这道菜不仅味道独特，还能让人感受到浓厚的民族风情，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。