【正宗酸辣鸡杂的做法】酸辣鸡杂是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜主要以鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等）为主料，搭配辣椒、花椒、姜蒜等调料，制作出一道既开胃又下饭的美味佳肴。
以下是一份详细的“正宗酸辣鸡杂”的做法总结，内容真实、步骤清晰，适合家庭烹饪参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位：克/个） | 备注 |
| 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗） | 500g | 建议选用新鲜鸡杂 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 增香用 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淀粉水，用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡杂
- 鸡杂清洗干净，去除杂质，切成适口大小。
- 用清水浸泡10分钟，再用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水
- 锅中烧水，放入鸡杂，加入几片姜和少许料酒，焯水至变色后捞出，沥干备用。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香。
- 加入焯好的鸡杂翻炒均匀。
4. 调味
- 加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖、醋继续翻炒。
- 最后加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
- 翻炒至汤汁收干，撒上青蒜或葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鸡杂要提前处理干净，避免腥味残留。
- 辣椒和花椒的量可根据个人口味增减。
- 酸辣味的关键在于醋和糖的搭配，建议先少量尝试，再调整比例。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的“正宗酸辣鸡杂”。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。希望这份做法能帮助你成功制作出美味的酸辣鸡杂！