【合记烩面的做法和配方】合记烩面是河南传统面食之一，以其汤鲜味美、面条筋道、配料丰富而深受喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点三个方面，总结合记烩面的正宗做法与配方。
一、
合记烩面的核心在于汤底的熬制与面团的调制。汤底以牛骨或猪骨为主料，加入多种香料慢火炖煮数小时，使汤色清亮、味道浓郁。面团则需使用高筋面粉，搭配适量的碱水，使面条更具弹性。配料可根据个人口味选择，如羊肉、牛肉、鸡蛋、青菜等，最后撒上葱花、香菜提香。
在实际操作中，掌握好面团的揉制力度、汤底的熬制时间以及配料的搭配比例，是做出地道合记烩面的关键。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 高筋面粉、碱水、清水、牛骨/猪骨、羊肉/牛肉、鸡蛋、青菜、香料（如八角、桂皮、花椒） |
| 汤底制作 | 牛骨或猪骨焯水后，加冷水、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，捞出浮沫，调味后备用。 |
| 面团制作 | 高筋面粉加碱水（约1%比例），加水揉成光滑面团，醒发10-15分钟，擀成薄片后切条。 |
| 煮面方法 | 汤锅烧开后下入面条，煮熟后捞出，放入碗中，加入肉汤、肉类、配菜，最后撒上葱花、香菜。 |
| 关键技巧 | - 碱水不宜过多，以免影响口感 - 汤底要清澈，避免油腻 - 面条不宜煮过久，保持筋道 |
通过以上步骤与材料的合理搭配，即可在家复刻一份地道的合记烩面。无论是作为早餐还是正餐，都能带来满满的满足感。