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姜皮和姜肉的性质是完全不同的，相反，姜肉肉属于温性，而姜皮属于凉性。

姜皮归脾经，有和脾胃的功效，可用于治疗腹胀痞满，不思饮食、恶心等症；并且生姜皮还具有祛风止汗的功效。姜皮中含有的生姜油，有抑制细菌和霉菌活性的作用，煎汤泡脚可用于抗菌，治疗脚气。