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鱼对半切开，撒上黑胡椒，食盐和细砂糖，用手抹匀，腌制6小时。

腌好后擦干水分，在鱼背肉厚的地方划几刀，容易入味。

热锅起油，油热后放入腌制好的鱼，鱼皮朝下，小火煎至3分钟。

鱼皮焦黄时，将鱼翻面，小火煎至2分钟，再挤些柠檬汁即可。