绿蚁的意思是指浮在新酿的没有过滤的米酒上的绿色泡沫。

这种绿色泡沫是由于新酿的酒未经过滤，酒面泛起的酒渣和泡沫，颜色微绿，细小如蚁，因此得名“绿蚁”。这个词语在古代文学中常用来形容新酿的酒，如白居易的诗句“绿蚁新醅酒”中的“绿蚁”就是指这种酒面上的绿色泡沫。