【排骨炖酸菜的做法】排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其在冬天食用非常暖心。这道菜以排骨为主料，搭配酸菜炖煮，既保留了食材的营养，又让口感更加丰富。下面将从材料准备、烹饪步骤和营养价值三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500克左右 | 建议选用肋排或小排 |
| 酸菜 | 200克左右 | 选用干酸菜或新鲜酸菜 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 排骨洗净后焯水，去除血沫，捞出备用。
- 酸菜清洗干净，切成段状，沥干水分。
2. 炒香底料：
- 锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣炒香。
- 放入排骨翻炒至微黄，加入少许料酒去腥。
3. 炖煮过程：
- 加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入酸菜继续炖煮20分钟，使酸菜充分吸收汤汁。
4. 调味收汁：
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉。
- 最后撒上葱花，即可出锅。
三、营养价值
排骨炖酸菜不仅美味，还具有较高的营养价值：
- 排骨富含蛋白质、钙质和多种矿物质，有助于增强骨骼健康。
- 酸菜含有丰富的膳食纤维和乳酸菌，有助于促进消化。
- 整体菜品清淡不油腻，适合秋冬季节食用，有助于暖身养胃。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些五花肉一起炖煮。
- 酸菜提前浸泡可减少咸度，更适合口味偏淡的人群。
- 使用砂锅或高压锅炖煮，能更好地锁住食材的香味。
总结：排骨炖酸菜是一道简单又营养的家常菜，制作方法也不复杂。只要准备好食材，按照步骤耐心炖煮，就能做出一道美味又健康的菜肴。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都非常合适。