【鸡蛋发糕的做法步骤】鸡蛋发糕是一道传统的中式点心，口感松软、香甜可口，适合早餐或下午茶食用。制作过程简单，材料也容易获取。以下是详细的制作步骤总结及表格说明。
一、
鸡蛋发糕的主要原料包括面粉、鸡蛋、牛奶、糖和酵母等。制作过程中需要注意面团的发酵时间和温度，以确保成品蓬松柔软。在发酵完成后，将面糊倒入模具中进行二次发酵，再放入蒸锅中蒸制即可。整个过程大约需要2-3小时，适合家庭操作。
制作时要根据季节调整发酵时间，夏季发酵较快，冬季则需适当延长。蒸制时水开后上锅，避免直接冷水下锅导致面团塌陷。掌握好火候和时间，是成功的关键。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 面粉 200g、鸡蛋 3个、牛奶 100ml、白糖 50g、酵母 3g | 将面粉、白糖、酵母混合均匀，加入鸡蛋、牛奶搅拌成面糊 |
| 2 | 温水适量（约50ml） | 将面糊盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时） |
| 3 | 红枣、葡萄干等（可选） | 发酵完成后，加入喜欢的配料拌匀 |
| 4 | 蒸锅、蒸笼、模具 | 将面糊倒入已涂抹油的模具中，再次发酵15-20分钟 |
| 5 | - | 开大火蒸20-25分钟，关火焖5分钟再揭盖 |
三、小贴士
- 酵母需用温水化开后再加入面糊中，有助于发酵。
- 发酵环境最好选择温度在25-30℃之间，避免冷热交替。
- 若喜欢更香甜的口感，可在面糊中加入少许香草精或椰蓉。
- 蒸制时不要频繁开盖，以免影响膨胀效果。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的鸡蛋发糕，享受健康又美味的早餐时光。