【湖南臭豆腐的做法及配料】湖南臭豆腐是湖南地区非常具有代表性的传统小吃，以其独特的发酵工艺和浓郁的风味深受人们喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其味道却鲜香独特，外酥里嫩，极具地方特色。下面将为大家详细总结湖南臭豆腐的制作方法及所需配料。
一、湖南臭豆腐的基本做法总结
湖南臭豆腐的制作主要分为两个部分：豆腐的发酵处理 和 油炸成型。发酵是关键步骤，决定了臭豆腐的独特风味。以下是整体流程的简要总结：
1. 选材准备：选用新鲜老豆腐（北豆腐）作为原料。
2. 切块处理：将豆腐切成小块，便于后续发酵和油炸。
3. 发酵过程：使用天然菌种或自制发酵液进行腌制，使豆腐产生特殊气味。
4. 油炸定型：将发酵好的豆腐放入热油中炸至金黄酥脆。
5. 调味搭配：根据个人喜好加入辣椒酱、蒜泥、香菜等调料。
二、湖南臭豆腐的主要配料表
| 配料名称 | 用量（按100块豆腐计算） | 备注说明 |
| 老豆腐（北豆腐） | 约1000克 | 建议选择质地较硬的豆腐 |
| 盐 | 50克 | 用于腌制和发酵 |
| 水 | 500毫升 | 用于调配发酵液 |
| 酱油 | 50毫升 | 提味，也可用生抽替代 |
| 辣椒粉 | 20克 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 10克 | 增添香味 |
| 香菜、葱花 | 各适量 | 装饰与提味 |
| 食用油 | 适量（约1000毫升） | 用于油炸豆腐 |
| 发酵菌种/发酵液 | 适量（可自配或购买） | 用于发酵豆腐 |
三、发酵技巧提示
- 发酵时建议使用干净的容器，避免杂菌污染。
- 发酵时间一般为3~7天，视环境温度而定。
- 若使用市售发酵菌种，需按照说明比例调配。
四、食用建议
湖南臭豆腐最经典的吃法是搭配辣椒酱、蒜泥、香菜等蘸料，口感层次丰富，香辣过瘾。也可以搭配酸豆角、泡菜等一起食用，更加地道。
通过以上步骤和配料，你可以在家轻松制作出正宗的湖南臭豆腐。虽然听起来“臭”，但真正吃起来却是别有一番风味，值得一试！