【卤鸡怎么做】卤鸡是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、肉质软烂，非常适合家庭制作。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行详细总结，并附上一份实用的卤鸡做法表格，方便查阅。
一、
卤鸡的关键在于“卤”字，即通过香料和调料的搭配，让鸡肉充分吸收香味，达到入口即化的口感。选择新鲜的整鸡或鸡腿、鸡翅等部位是基础，再配合适量的酱油、糖、香料等调味品，经过炖煮和浸泡，最终形成风味独特的卤鸡。
在制作过程中，要注意火候控制和时间安排，避免鸡肉过老或味道不足。此外，卤汁可以重复使用，越陈越香，适合多次制作。
二、卤鸡做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡（整鸡或鸡腿/鸡翅）、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、料酒 |
| 2. 清洗处理 | 鸡洗净，切块或整只，焯水去血沫，捞出沥干备用 |
| 3. 炒香料 | 锅中放油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 |
| 4. 加入鸡块 | 将鸡块放入锅中翻炒至微黄，加入料酒提香 |
| 5. 调味加水 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入足够的热水，没过鸡块 |
| 6. 炖煮 | 大火烧开后转小火慢炖约40-60分钟，根据鸡块大小调整时间 |
| 7. 收汁 | 待鸡肉熟透后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，色泽红亮 |
| 8. 浸泡入味 | 关火后让鸡块在卤汁中浸泡至少1小时，味道更佳 |
| 9. 食用建议 | 可直接食用，也可冷藏保存，隔天味道更佳 |
三、小贴士
- 鸡肉尽量选用新鲜的，避免使用冷冻太久的肉。
- 卤汁可反复使用，但每次使用后需过滤并补充调料。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 卤鸡可搭配米饭、面条或作为凉菜食用，风味多样。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的卤鸡了。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的菜肴。