【家里怎么自制老干妈辣豆豉酱】老干妈辣豆豉酱是一款非常受欢迎的调味品，以其香辣开胃、口感丰富而著称。虽然市面上有售，但自己在家制作不仅更卫生、更健康，还能根据个人口味进行调整。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、原料准备
制作老干妈辣豆豉酱需要以下主要材料：
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500 | 需提前泡发 |
| 花椒 | 20 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 100 | 根据口味增减 |
| 蒜 | 50 | 切末或压泥 |
| 姜 | 30 | 切末或压泥 |
| 花椒油 | 50 | 可选，增加风味 |
| 酱油 | 80 | 生抽为佳 |
| 醋 | 30 | 增加酸味 |
| 盐 | 40 | 调味用 |
| 白糖 | 20 | 中和辣味 |
| 辣椒粉 | 30 | 提升辣度 |
二、制作步骤
1. 泡发黄豆：将黄豆洗净后浸泡6-8小时，直至豆子变软。
2. 蒸煮黄豆：将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸约30分钟，至豆子熟透。
3. 炒制辣椒和调料：在锅中加入适量油，放入花椒、干辣椒、蒜、姜等调料炒香。
4. 加入黄豆：将蒸好的黄豆倒入锅中，与调料混合翻炒均匀。
5. 调味：加入酱油、醋、盐、白糖等调料，继续翻炒均匀。
6. 装瓶保存：待酱料冷却后，装入干净玻璃瓶中，密封保存。
三、注意事项
- 黄豆必须充分蒸熟，否则影响口感。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活调整。
- 制作过程中注意卫生，避免细菌污染。
- 成品可冷藏保存，建议1个月内食用完毕。
四、总结
自制老干妈辣豆豉酱不仅简单易行，还能根据自己的喜好进行个性化调整。通过合理搭配各种调料，可以制作出香辣适口、风味独特的豆豉酱。无论是拌面、蘸菜还是做火锅调料，都是不错的选择。
制作流程表格总结如下：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 泡发黄豆（6-8小时） |
| 2 | 蒸黄豆（30分钟） |
| 3 | 炒香辣椒、蒜、姜、花椒 |
| 4 | 加入蒸好的黄豆翻炒 |
| 5 | 加入酱油、醋、盐、糖等调味 |
| 6 | 冷却后装瓶密封保存 |
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的老干妈辣豆豉酱了！