【桂花炒瑶柱正宗做法】桂花炒瑶柱是一道融合了花香与海鲜鲜味的经典粤菜，尤其在秋季最为应季。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，深受食客喜爱。以下是对“桂花炒瑶柱正宗做法”的总结与详细步骤说明。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 桂花炒瑶柱 |
| 类型 | 粤菜/家常菜 |
| 主要食材 | 桂花、瑶柱（干贝）、鸡蛋、葱、姜等 |
| 口味 | 清香、鲜美、略带甜味 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 适宜季节 | 秋季 |
二、正宗做法总结
桂花炒瑶柱的正宗做法讲究选材和火候，尤其注重桂花的香气与瑶柱的鲜味相互融合。以下是制作该菜的关键步骤和要点：
1. 准备材料
- 干瑶柱：提前泡发，去沙洗净，切丝或撕成小条。
- 新鲜桂花：选用无农药残留的食用桂花，洗净备用。
- 鸡蛋：打散，用于炒制时增加口感。
- 葱、姜：切末，用于提香。
- 盐、糖、生抽、料酒、淀粉等调味品。
2. 处理瑶柱
- 将干瑶柱放入温水中浸泡30分钟至软化，去除杂质。
- 洗净后切成细丝，用少许盐和料酒腌制10分钟，提升鲜味。
3. 炒制过程
- 热锅冷油，先爆香姜末和葱花。
- 放入瑶柱翻炒几下，加入适量清水或高汤，小火焖煮5分钟。
- 加入桂花，轻轻翻炒，使香气充分释放。
- 倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒均匀。
- 最后根据口味调入盐、糖、生抽等，勾芡收汁即可出锅。
4. 装盘建议
- 成菜色泽金黄，香气扑鼻，可撒上少量桂花点缀。
- 搭配白米饭或粥食用，风味更佳。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 桂花选择 | 使用新鲜或干燥的食用桂花，避免使用非食用品种。 |
| 瑶柱处理 | 泡发时间不宜过长，以免失去鲜味；可用清水冲洗多次。 |
| 火候控制 | 炒制时火候不宜过大，以免破坏桂花香气和瑶柱口感。 |
| 调味平衡 | 糖和盐的比例要适中，以突出桂花的清甜和瑶柱的鲜美。 |
四、结语
桂花炒瑶柱作为一道传统美食，不仅体现了中华饮食文化的细腻与讲究，也展现了食材搭配的智慧。通过正确的选材与恰当的烹饪方法，可以让这道菜呈现出最地道的风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。