【农家小炒肉的做法】农家小炒肉是一道极具家常风味的经典湘菜，选用五花肉为主料，搭配青椒、红椒等蔬菜，经过快炒而成，口感香辣开胃，肥而不腻。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 300克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣度 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：五花肉切成薄片，青红椒去籽切丝，蒜切末，姜切丝。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入五花肉片，加入少许料酒和姜片，煮至变色后捞出沥干。
3. 热锅凉油：锅中放适量油，加热后放入蒜末和姜丝爆香。
4. 炒肉：加入五花肉片，中火煸炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入蔬菜：放入青红椒丝，继续翻炒至蔬菜断生。
6. 调味收汁：加入适量盐、白胡椒粉，快速翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。
三、关键技巧
- 五花肉选择：最好选用带皮的五花肉，肥而不腻，口感更佳。
- 煸炒时间：不要炒太久，避免肉质变硬。
- 火候控制：全程使用中大火，保持食材鲜嫩。
- 调料顺序：先炒肉再放蔬菜，避免蔬菜过软影响口感。
四、总结
农家小炒肉不仅简单易做，而且味道浓郁，是家庭餐桌上的常见美味。通过合理选材、掌握火候和调味技巧，即使是新手也能轻松做出地道风味。如果你喜欢香辣口，还可以适当增加辣椒或花椒，提升整体风味层次。
表格总结：农家小炒肉做法一览
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉切片，青红椒切丝，蒜姜切末 |
| 2 | 水中加料酒、姜片焯水去腥 |
| 3 | 热锅凉油，爆香蒜姜 |
| 4 | 放入五花肉煸炒至微黄 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒翻炒 |
| 6 | 放入青红椒丝，翻炒至断生 |
| 7 | 调入盐、白胡椒粉，收汁出锅 |
如需更详细的视频教程或个性化调整建议，可结合当地口味进行微调。希望你也能在家轻松做出一道地道的农家小炒肉！