【脆皮豆腐的做法】脆皮豆腐是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、内里嫩滑，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好炸制的时间和火候，以及腌制的技巧。以下是对“脆皮豆腐的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
脆皮豆腐的主要材料是嫩豆腐，通过腌制、裹粉、油炸等步骤，使其外皮变得酥脆，内部保持柔软。整个过程简单易学，适合家庭制作。关键点包括：豆腐的选择、腌制时间、裹粉方式、油温控制等。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 豆腐选用嫩豆腐，不易碎；准备鸡蛋、淀粉、面包糠、盐、胡椒粉等 |
| 2 | 腌制豆腐 | 将豆腐切块，加入盐、胡椒粉、少许料酒腌制10-15分钟，去腥入味 |
| 3 | 裹粉处理 | 先裹一层干淀粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠，确保均匀包裹 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中加油，油量要足够，油温约七成热（约180℃） |
| 5 | 油炸豆腐 | 将豆腐放入油锅中，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸定型 | 再次将豆腐放入热油中复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 摆盘享用 | 可搭配辣椒酱、酱油、醋等调料食用 |
三、小贴士
- 豆腐选择：建议使用北豆腐或老豆腐，质地较紧实，不易碎。
- 面包糠可替换为玉米片或坚果碎，增加口感层次。
- 油温控制是关键，油温过低会导致吸油过多，过高则容易焦糊。
- 若喜欢更香脆的口感，可在裹粉前加入少许泡打粉。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出外酥里嫩的脆皮豆腐了。无论是作为下饭菜还是小吃，都十分美味。快动手试试吧！