【发面油酥的做法和配方】发面油酥是一种常见的中式面点材料，广泛用于制作各种酥皮点心，如酥饼、春卷、蛋挞等。它由面粉和油脂混合而成，具有层次分明、口感酥脆的特点。以下是对发面油酥的详细做法与配方总结。
一、发面油酥的基本概念
发面油酥是通过将面粉与油脂（如猪油或植物油）混合后，经过反复折叠、擀压形成多层结构的一种面团。其主要作用是赋予点心外皮酥脆、内里松软的口感。
二、发面油酥的配方（基础版）
| 材料 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200g | 建议使用中筋面粉，便于成型 |
| 猪油（或植物油） | 80g | 猪油更香，但植物油更易保存 |
| 温水 | 100ml | 水温约30℃左右，避免破坏油脂结构 |
| 盐 | 2g | 可选，增加风味 |
三、发面油酥的做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉过筛后放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至成团。 |
| 3 | 揉成光滑的面团后，盖上湿布静置15-20分钟。 |
| 4 | 将猪油切成小块，加入面团中，揉至油完全吸收。 |
| 5 | 将面团擀成薄片，然后折叠成三层，再擀开，重复2-3次。 |
| 6 | 最后擀成厚约1cm的长方形面片，根据需要切割使用。 |
四、注意事项
1. 油的选择：猪油香味浓郁，适合传统点心；植物油则更适合现代健康饮食。
2. 水温控制：水温过高会导致油脂融化，影响层次感。
3. 折叠次数：折叠次数越多，层次越丰富，口感越酥脆。
4. 保存方法：做好后可冷藏保存，使用前需回温。
五、总结
发面油酥是制作中式酥皮点心的重要材料，掌握好配方与制作技巧，能显著提升点心的口感与风味。通过合理的油脂比例与多次折叠手法，可以打造出层次分明、酥脆可口的面点成品。无论是家庭自制还是商业用途，发面油酥都是一种值得学习和掌握的基础技艺。