【酱爆肉的做法】酱爆肉是一道经典的中式家常菜，以酱香浓郁、口感鲜嫩著称。它通常选用猪里脊或瘦肉作为主料，搭配葱姜蒜等调料，通过快炒的方式制作而成。以下是酱爆肉的详细做法总结。
一、酱爆肉做法总结
1. 主要食材：
- 猪里脊肉（约300克）
- 大葱（适量）
- 姜末（少许）
- 蒜末（少许）
- 酱油（生抽、老抽各适量）
- 料酒
- 白糖
- 淀粉
- 食用油
2. 制作步骤：
1. 将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 葱切段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱段煸出香味后，加入姜蒜末炒香。
4. 放入腌好的肉片快速翻炒至变色。
5. 加入适量酱油、白糖调味，继续翻炒均匀。
6. 最后淋入少量水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
3. 关键技巧：
- 肉片要切得薄而均匀，以便快速炒熟且不柴。
- 酱油和白糖的比例可根据个人口味调整，增加风味层次。
- 勾芡不宜过厚，保持汤汁浓稠但不粘稠。
二、酱爆肉做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：猪里脊、大葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 葱切段，姜蒜切末 |
| 4 | 热锅加油，先煸葱段，再放姜蒜炒香 |
| 5 | 下腌好的肉片翻炒至变色 |
| 6 | 加入适量生抽、老抽、白糖调味 |
| 7 | 淋入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀 |
| 8 | 出锅装盘，完成 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的酱爆肉。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，口感丰富、香气扑鼻，是不可多得的一道佳肴。