【贵州羊肉粉做法】贵州羊肉粉是贵州省的传统美食之一，以其鲜香浓郁、汤底醇厚、肉质嫩滑而深受当地人喜爱。制作贵州羊肉粉的关键在于选料和熬汤，下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细表格供参考。
一、贵州羊肉粉简介
贵州羊肉粉以新鲜羊肉为主料，搭配多种香料与调料，经过长时间炖煮，形成浓郁的汤底。其特点是汤色清亮、味道鲜美、羊肉不腥，配以米粉、香菜、辣椒等配料，口感丰富，极具地方特色。
二、制作流程总结
1. 选材准备：选择新鲜羊腿肉或羊排，搭配生姜、葱、料酒等去腥材料。
2. 焯水处理：将羊肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。
3. 炖煮汤底：将焯水后的羊肉放入砂锅中，加入清水、姜片、大料（如八角、桂皮、香叶）等，小火慢炖数小时。
4. 调味提鲜：根据个人口味加入盐、胡椒粉、酱油等调味品。
5. 搭配米粉：将煮熟的米粉放入碗中，加入炖好的羊肉汤、羊肉块、香菜、辣椒油等配料。
6. 成品装盘：一碗热气腾腾、香气扑鼻的贵州羊肉粉即可享用。
三、贵州羊肉粉制作要点表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 羊肉（羊腿/羊排）、米粉、生姜、葱、料酒 |
| 辅助调料 | 八角、桂皮、香叶、盐、胡椒粉、酱油、辣椒油、香菜 |
| 火候控制 | 焯水用大火，炖汤用小火慢炖，时间不少于3小时 |
| 汤底特点 | 清亮不油腻，香味浓郁，羊肉酥烂入味 |
| 米粉要求 | 建议使用手工米粉，吸汤力强，口感更佳 |
| 食用建议 | 可根据喜好添加酸萝卜、豆腐皮、黄豆等配菜，提升风味 |
四、小贴士
- 羊肉焯水时可加几片柠檬或白醋，有助于去腥。
- 若想汤底更鲜美，可在炖煮过程中加入少量鸡架或猪骨。
- 贵州羊肉粉讲究“汤浓肉香”，因此炖煮时间至关重要。
通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出地道的贵州羊肉粉，享受这道充满地方风味的美味佳肴。