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古井烧鹅做法和配方

2025-09-12 15:31:18

问题描述:

古井烧鹅做法和配方,这个怎么解决啊?快急疯了?

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2025-09-12 15:31:18

古井烧鹅做法和配方】古井烧鹅是广东传统名菜之一,以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而闻名。其独特的风味源于精选的食材与传统的制作工艺。下面将从原料准备、腌制方法、烤制步骤等方面,系统总结“古井烧鹅”的做法和配方。

一、

古井烧鹅主要选用肥瘦适中的鹅作为主料,经过腌制、风干、炭火烤制等多道工序完成。腌制时需使用多种香料和调料,以增强风味;烤制过程中要掌握好火候,确保表皮酥脆、内里鲜嫩。整个过程讲究细节,是粤菜中极具代表性的烧腊类菜肴。

二、配方与做法表格

项目 内容
主料 活鹅(约5斤左右)
腌制调料 蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、盐、糖、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒
风干材料 风干用盐、糖、白酒(可选)
烤制工具 烧烤炉或炭火烤架
烤制时间 约2小时(视鹅大小而定)
烤制温度 先高火(200℃)后低火(160℃)
关键技巧 - 腌制时间不少于4小时
- 烤前需充分风干
- 烤制过程中适时刷油防干

三、详细步骤说明

1. 选鹅:选择肥瘦适中的活鹅,约5斤左右,肉质紧实。

2. 清洗处理:去除内脏、洗净血水,用清水浸泡30分钟去腥。

3. 腌制:

- 将蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、盐、糖、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒混合成腌料。

- 将鹅内外涂抹均匀,放入冰箱腌制4-8小时。

4. 风干:

- 腌好后取出,用厨房纸吸干表面水分。

- 在鹅皮上撒少量盐、糖和少许白酒,挂起风干1-2天。

5. 烤制:

- 烤箱预热至200℃,将鹅放入烤盘,先烤30分钟。

- 然后调低至160℃,继续烤1.5小时,期间每15分钟刷一次油。

- 最后用高温上色,使表皮金黄酥脆。

6. 切片上桌:烤好后稍放凉,切片装盘,搭配酸梅酱或甜辣酱食用。

四、小贴士

- 若没有专业烤箱,可用炭火烤架代替,注意控制火候。

- 烤制过程中若发现表皮过焦,可覆盖锡纸防止烧糊。

- 古井烧鹅讲究“皮脆肉嫩”,所以风干和烤制环节尤为关键。

通过以上详细的配方与步骤,您可以在家中尝试制作正宗的古井烧鹅。虽然过程较为繁琐,但成品的美味绝对值得付出努力。

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