【古井烧鹅做法和配方】古井烧鹅是广东传统名菜之一,以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而闻名。其独特的风味源于精选的食材与传统的制作工艺。下面将从原料准备、腌制方法、烤制步骤等方面,系统总结“古井烧鹅”的做法和配方。
一、
古井烧鹅主要选用肥瘦适中的鹅作为主料,经过腌制、风干、炭火烤制等多道工序完成。腌制时需使用多种香料和调料,以增强风味;烤制过程中要掌握好火候,确保表皮酥脆、内里鲜嫩。整个过程讲究细节,是粤菜中极具代表性的烧腊类菜肴。
二、配方与做法表格
项目 | 内容 |
主料 | 活鹅(约5斤左右) |
腌制调料 | 蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、盐、糖、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒 |
风干材料 | 风干用盐、糖、白酒(可选) |
烤制工具 | 烧烤炉或炭火烤架 |
烤制时间 | 约2小时(视鹅大小而定) |
烤制温度 | 先高火(200℃)后低火(160℃) |
关键技巧 | - 腌制时间不少于4小时 - 烤前需充分风干 - 烤制过程中适时刷油防干 |
三、详细步骤说明
1. 选鹅:选择肥瘦适中的活鹅,约5斤左右,肉质紧实。
2. 清洗处理:去除内脏、洗净血水,用清水浸泡30分钟去腥。
3. 腌制:
- 将蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、盐、糖、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒混合成腌料。
- 将鹅内外涂抹均匀,放入冰箱腌制4-8小时。
4. 风干:
- 腌好后取出,用厨房纸吸干表面水分。
- 在鹅皮上撒少量盐、糖和少许白酒,挂起风干1-2天。
5. 烤制:
- 烤箱预热至200℃,将鹅放入烤盘,先烤30分钟。
- 然后调低至160℃,继续烤1.5小时,期间每15分钟刷一次油。
- 最后用高温上色,使表皮金黄酥脆。
6. 切片上桌:烤好后稍放凉,切片装盘,搭配酸梅酱或甜辣酱食用。
四、小贴士
- 若没有专业烤箱,可用炭火烤架代替,注意控制火候。
- 烤制过程中若发现表皮过焦,可覆盖锡纸防止烧糊。
- 古井烧鹅讲究“皮脆肉嫩”,所以风干和烤制环节尤为关键。
通过以上详细的配方与步骤,您可以在家中尝试制作正宗的古井烧鹅。虽然过程较为繁琐,但成品的美味绝对值得付出努力。