【红烧全鱼怎么做】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，鱼肉嫩滑不腥，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于火候掌握和调味技巧。以下是对“红烧全鱼怎么做”的详细总结，包括步骤与材料说明。
一、红烧全鱼的制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的整条鱼（如鲫鱼、鲈鱼、草鱼等），清理干净并切花刀。
2. 腌制去腥：用料酒、姜片和少许盐腌制10分钟，去除鱼腥味。
3. 煎鱼定型：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，防止粘锅。
4. 爆香调料：加入葱、姜、蒜、干辣椒等爆香。
5. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，放入酱油、糖、盐等调味料。
6. 焖煮收汁：小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。
7. 装盘点缀：撒上葱花或香菜，淋上热油提香。
二、红烧全鱼所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（根据1-2人份） |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼） | 1条（约500克） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根（切段） |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙（上色用） |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水或高汤 | 500ml |
| 食用油 | 适量 |
| 香菜/葱花 | 少许（装饰用） |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，有助于防止粘锅。
- 红烧鱼的酱汁要浓稠适中，不能太稀也不能太干。
- 可根据个人口味加入少许醋，提升鲜味。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入辣椒酱。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧全鱼。不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待客人，是一道兼具营养与美味的佳肴。