【扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭是中国传统名菜之一，以其色香味俱全、营养丰富而深受人们喜爱。它不仅是一道家常菜，也常出现在宴席上。扬州炒饭讲究火候与食材的搭配，关键在于米饭的处理和配料的选择。以下是对扬州炒饭做法及配料的总结。
一、扬州炒饭简介
扬州炒饭起源于江苏省扬州市，是淮扬菜系中的代表菜品。其特点是米饭粒粒分明、色泽金黄，搭配多种食材，口感丰富，味道鲜美。正宗的扬州炒饭通常选用隔夜米饭，这样炒出来的饭更加松软有弹性。
二、主要配料
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 隔夜米饭 | 2碗 | 米饭不宜太湿，否则不易炒散 |
| 鸡蛋 | 2个 | 炒蛋后加入，增加香味 |
| 火腿 | 50克 | 可用午餐肉或香肠代替 |
| 虾仁 | 50克 | 去壳去线，洗净备用 |
| 青豆 | 30克 | 可选，增加色彩和口感 |
| 胡萝卜 | 30克 | 切丁，增加颜色和营养 |
| 葱花 | 1小把 | 炒制时撒入提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 增加咸味和色泽 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 食用油 | 2大勺 | 炒饭用油要适量 |
三、做法步骤
1. 准备食材：将鸡蛋打散，火腿、胡萝卜切丁，虾仁洗净，青豆备用。
2. 炒蛋：热锅凉油，倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
3. 炒配料：再加少许油，放入火腿丁、胡萝卜丁、青豆等蔬菜翻炒几下。
4. 炒饭：加入隔夜米饭，用铲子不断翻炒，使米饭粒粒分开。
5. 混合食材：将炒好的鸡蛋和虾仁加入，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入盐、生抽、白胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 出锅：撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 使用隔夜米饭是为了让米饭更干爽，炒出来更香。
- 炒饭时火候要掌握好，避免粘锅。
- 可根据个人喜好添加其他配料，如香菇、玉米粒等。
通过以上步骤和材料的搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的扬州炒饭了。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道不错的选择。