【陕西凉皮的正宗做法和配方】陕西凉皮是陕西省的传统小吃，以其筋道的口感、清爽的风味和丰富的调料深受人们喜爱。正宗的陕西凉皮讲究原料的选择与制作工艺，下面将从主要材料、制作步骤以及调料搭配三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道经典美食。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（以5人份计） | 备注 |
| 面粉 | 200克 | 建议使用中筋面粉 |
| 水 | 100-120毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 碱水 | 3-5滴（可选） | 增加筋道感，不加也可 |
| 花椒 | 1小把 | 用于煮面水或熬制辣椒油 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 用于制作辣椒油 |
| 葱花 | 适量 | 撒在凉皮上增香 |
| 蒜末 | 适量 | 提味用 |
| 酱油 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽口感 |
| 香油 | 1茶匙 | 增香提味 |
| 辣椒油 | 适量 | 可自制或购买 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。醒面约10分钟，让面团更柔软。
2. 洗面
将面团放入清水中揉洗，直到水变浑浊，面团变小。反复多次，直至水变得清澈，得到面筋和淀粉水。
3. 沉淀
将洗出的淀粉水静置2小时以上，使淀粉沉淀到底部。
4. 蒸制
将沉淀后的淀粉水搅拌均匀，倒入平底锅或凉皮机中，加热至表面凝固后取出，冷却后揭下即为凉皮。
5. 切条
将凉皮切成细条状，放入碗中备用。
6. 调酱
将酱油、醋、蒜末、香油、辣椒油等混合成调味汁，根据个人口味调整比例。
7. 拌凉皮
将凉皮放入碗中，淋上调味汁，撒上葱花、花椒粉等配料即可食用。
三、调料搭配建议（可选）
| 调料名称 | 功能 | 建议用量 |
| 花椒粉 | 增香去腥 | 1/2茶匙 |
| 辣椒油 | 提辣味 | 1-2汤匙 |
| 芝麻酱 | 增香浓郁 | 1汤匙 |
| 酱油 | 调味基础 | 2汤匙 |
| 白糖 | 中和辣味 | 1/2茶匙 |
| 香菜 | 增色增香 | 适量 |
四、小贴士
- 凉皮要趁热吃，口感更佳。
- 自制辣椒油时，可用花生油或菜籽油，味道更香。
- 若没有凉皮机，可用平底锅代替，但需控制火候和厚度。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家做出地道的陕西凉皮。无论是夏日解暑还是日常小吃，都是不错的选择。快来试试吧！