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高压锅炖猪蹄的步骤如下： 1. 准备材料：猪蹄、老抽、料酒、葱姜、各种香料（草果、花椒、丁香、茴香、白芷等）、盐、鸡精、胡椒粉。

2. 猪蹄焯水后，用凉水冲洗干净，把表面的血沫洗净。

3. 将准备好的香料放入调料包中，再把葱姜块，料酒，酱油（老抽）一起放入锅中。

4. 把焯水处理干净的猪蹄放入高压锅中，倒入一些料酒，加入凉水（最好用宽口锅，方便翻动猪蹄），水没过猪蹄即可。

5. 盖上高压锅盖，大火烧开，撇去浮沫，然后密封锅盖，小火慢炖15-20分钟。

6. 关火后等锅内的蒸汽下泄后，打开锅盖，加入适量的盐和鸡精调味，再翻动一下猪蹄，就可以出锅了。

炖猪蹄时如果加一些冰糖，可以使猪蹄的色泽更亮丽。

注意炖猪蹄的时间一定不要过长，否则容易导致胶原蛋白溶解，影响口感。

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