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把大茄子洗干净擦干后抹上一层薄薄的油。在炉子上小火烤茄子，不断翻转至每个部位都烤着, 茄子表面变成炭黑的模样茄子肉变软即可。 把茄子稍微冷却后剥去茄子皮，切去瓜蒂。拿个叉子把茄子稍微压成泥，备用。

把番茄、辣椒和洋葱搅拌成糊状。

锅里下2-3大匙油，把孜然、姜蒜蓉、辣椒粉、黄姜粉和盐翻炒45秒后倒入番茄和洋葱糊炒至泛出红油。

倒入茄子泥翻炒几分钟后。

加入豌豆翻匀，再煮大约2分钟就好了。