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电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场。

处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流（原因可参考法拉第电磁感应定律），这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致。

涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。