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鲮鱼清理干净内脏、鱼鳃等，清洗干净。

鲮鱼两面都打上一字花刀。

擦干水分，里外抹上一层细盐。

生姜刮皮，用姜磨磨成姜蓉，鱼身内外抹上姜蓉，腌制3个小时左右。

取一平底锅，最好是不粘锅，倒适量油烧热，把用厨房纸擦干水分的鲮鱼放入锅里。

中小火煎至定型后，晃动锅中，鱼可以自由移动的时候再翻面。

继续中小火煎至两面金黄。

翻面2~3次，把鲮鱼煎至金黄香脆即可。