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鸡肝洗净，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切丝，大蒜拍碎。

鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。

腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。

鸡肝用水冲洗表面浮沫。

锅里倒油烧热，放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、米椒爆香。

放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入酱油、胡椒粉。

放入芹菜翻炒，最后撒盐，快速翻炒出锅。