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将新买来的大蒜剪去根部，然后剥皮，如果蒜有坏的，就拿出来不要用了。去完皮以后我们把大蒜清洗干净，一定要多清洗几遍，保证每头大蒜都非常干净，然后再准备一盆温开水在里面放入三勺盐，搅拌搅拌均匀，让其很快的融化。把大蒜放进去浸泡4个小时，这样的目的一是为了杀菌，二是可以去除它的辛辣味儿，如果时间紧张的话也可以浸泡两个小时。

浸泡完之后，把大蒜捞出来控水，把大蒜头朝下放到可以控水的地方，控水大概也需要两个小时，然后锅中不放水不放油，放入两斤的白醋，再放入40克左右的盐，搅拌一下，使盐融化，盐和白醋煮开，关火以后直接放凉备用。

在把控好水的大蒜放进无油无水的容器中，最后再把放凉的白醋倒进去，起来腌制15天就可以吃了，晃动几下，腌制更入味，这样做比糖蒜更简单，吃起来味道也很美味。