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主料：鱼头1个。

辅料：植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、八角2个、大葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒3个、蒜5瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖2茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、水适量。

鱼头切成2半。

准备炖鱼头的佐料：八角、花椒、干辣椒，葱切段，蒜切片，姜切块。

调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。

锅中倒油，下炖鱼佐料煸香。

倒入碗汁。

大火烧开。

下入鱼头。

加热水没过鱼头。

1大火烧开，加盖，转中火炖15分钟。

1加食盐，大火将汤汁收浓即可。