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在杀龙虾之前先给龙虾放尿，方法是拿根筷子从龙虾尾部肛门处捅进去，大约到头的位置正中，这时你会见到有污水流出。等污水流尽后，把龙虾用牙刷用力刷洗干净。

从肚子下开刀，先把大龙虾的头和身子分离，然后从关节处切断，再对边剁成两块。龙虾头内灰色的是膏，用碗装起有用。头部的鳃要去干净，触须第一节留下，其他不要。

将洗净的大龙虾放大蒸盘上，等蒸锅烧开后，上蒸笼用旺火蒸20分钟左右取出。具体蒸制时间不能确定，要看各家的火力大小。

趁着蒸龙虾的时间，把姜切成蓉，与醋、香油一起调成料汁。

取出蒸好的龙虾，放入冰块中冰镇10分钟，这样会让龙虾肉收缩，吃起来更弹牙。

冰好的龙虾掰开外壳，注意要保持外壳完整。取出虾肉斜切成块，然后将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席。蘸调好的料汁食用。