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海参提前泡发好，葱白切段，姜切片。

锅中水烧开，放入料酒，姜片，将海参放入氽烫40秒后捞出。

锅中放油，留三节葱白后，将其他的葱稍切小一些一起放入油中，关小火慢慢熬葱油。

熬至葱变色呈焦黄色时，将预留的三节葱白也放入，继续小火熬。

熬至后放的三节葱金黄时取出，关火滤出葱油。

碗中放入高汤，味极鲜，白糖，鱼露，盐适量调匀成料汁。

锅中放入葱油，倒入调好的料汁，海参和三根炸过的葱白，大火烧开后中火炖3-5分钟。

小青葱烫熟摆盘，炖好的海参和葱节捞出。