目前关于大家提出的五仁月饼怎么做 馅料应该怎么做这个问题,大家都希望能够得到一个答案,那么小编今天就去收集了一些五仁月饼怎么做 馅料应该怎么做相关的内容来分享给大家,如果大家感兴趣的话可以接着往下看。
制作配料:五仁馅料720克中筋面粉260-265克转化糖浆180克花生油60克碱水(枧水)4克
五仁馅料配方:
(1)坚果部分:花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。
(92)果干部分:葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。
(3)其它材料:低筋面粉55克糯米粉30克麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水(枧水)1克白酒8克。
制作方法:
(1)先把饼皮的面团和好,碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀,然后分次少量加入普通的面粉,拌成光滑不粘手的面团即可,密封醒发2小时。
(2)准备五仁馅料,花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果,只要都是熟的就可以,大颗粒的掰成小块或是切成小块,加上自己喜欢的果干,我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干,大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右。
(3)把馅料的液体材料混合搅拌混匀:麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水(枧水)1克白酒8克。
(4)然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀,每次加之前都要拌均匀再加下一次。
(5)提前把糯米粉和低粉炒熟,分2-3次拌均匀,再把馅料揉成团,密封静置醒发30分钟左右。
(6)再把馅料分成16等份,每等份大约在45克左右。
(7)醒好的面团分成16等份,取一个小面剂,用手用力抓均匀然后搓圆,再按成饼皮,包入一个馅料,用虎口的位置慢慢收拢接口。
(8)然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉,再轻轻拍掉多余的面粉,搓均匀。
(9)放在75克的模具里压出自己喜欢的花型。
(10)全部做好之后,放在烤盘上面,表明喷上一层清水,放入提前预热好的烤箱,上下火180烤大约10分钟左右;烤箱温度仅供参考。
(11)烤到表面定型之后,拿出来刷上一层薄薄的全蛋液,切记蛋液不要刷多了,薄薄的一层即可。
(12)再放回到烤箱,上下火175度在继续烘烤10-12分钟左右;表面上色即可出炉。
(14)晾凉之后放在密封袋里,常温放1-3天回油。