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蚝油做菜的时候，是起到增鲜和润色的作用的，买过蚝油的人都知道，它有一些粘稠，呈现褐色或红棕色，看上去很有光泽度，和食物搭配之后，食物立马变得很鲜亮，看上去，就会觉得很有食欲，吃过之后，也会觉得更加鲜美。

蚝油起调味的作用。一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。