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世界范围内，荞麦产自亚洲、非洲、北美洲、大洋洲、欧洲等地，全国范围内，荞麦产自四川、内蒙古、山西、四川、北京、重庆、湖北等地，荞麦属于蓼科草本植物，株高为90厘米，叶片为三角形，栽种荞麦一般可以采取播种的方法。

荞麦喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多。荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。