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黑鱼切成厚实块，葱切段，姜切片。

用盐和白酒、生姜片将黑鱼腌制两个小时，锅内倒油，将鱼煎至两面金黄。

倒入黄酒、加入清水、生姜和小葱，盖上盖大火烧。

烧开后撇清浮沫转小火炖40分钟，打开加入盐调味后即可出锅。