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银耳中含有丰富的蛋白质，脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。此外还含有海藻糖，甘露糖醇等，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养的补品。

富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并出去脸部黄褐斑、雀斑等。

银耳中的膳食纤维可助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

用于治肺热咳嗽、肺燥干咳，雪耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。