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首先买鱼回来，去鱼鳞，用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

豆芽洗净。

锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼可以了！