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将鸡块洗净切块，加入生抽40毫升，料酒50毫升，胡椒粉5克，腌制半个小时以上，再加入淀粉一桶腌制5分钟左右即可，待用。

锅中加入200毫升的食用油，中火烧至6成热。

将腌制好的鸡块放入油锅中。

待鸡块炸至金黄色的时候即可捞出。

捞出鸡块待用，让鸡块自然冷却。

待鸡块自然冷却以后进行复炸，这样鸡块会显得更酥脆。

复炸好以后香酥鸡块就做好了。