炒馍好吃的关键在于馍的选择、切法、火候和配料搭配。选用隔夜馒头或冷馒头，切成均匀的方块或厚片，用蛋液或清水浸泡，大火快炒至金黄，可搭配鸡蛋、火腿、蔬菜等。
炒馍是很多人喜欢的主食做法，掌握几个要点就能让家常炒馍媲美餐馆味道。先选对馍：刚蒸好的热馒头水分大，容易炒碎，最好用放了一夜的冷馒头，或者冰箱冷藏过的馒头，这样切块时不易掉渣，炒出来外皮酥脆、内里柔软。切馍时大小要均匀，建议切成1.5厘米左右的方块，太厚难熟透，太薄易焦糊。为了让馍块吸足味道，可以提前将鸡蛋打散，把馍块放入蛋液中快速裹匀，静置两三分钟让蛋液渗入；或者用少量清水加少许盐和五香粉调成汁，淋在馍块上抓匀。炒制时用平底不粘锅，油量比平时炒菜稍多，油热后先下葱花、蒜末爆香，再放入馍块，保持中大火快速翻炒，待表面金黄后加入配菜如青椒丁、火腿丁、胡萝卜丝，最后撒盐、孜然粉、辣椒粉调味，出锅前淋少许香油。这样炒出的馍外焦里嫩，层次丰富，而且不油腻。
【常见问题】
问题1：怎样炒馍好吃又不粘锅？
回答1：炒馍好吃不粘锅的关键是馍块表面要裹上蛋液或油，且锅要烧热。先用油润锅，倒出多余油，再重新下凉油，油热后放入裹好蛋液的馍块，中大火快速翻炒，不要频繁翻动，待一面煎定型再翻面。
问题2：炒馍怎样炒出外酥里嫩的效果？
回答2：要炒出外酥里嫩的效果，必须选用冷馒头，切块后用蛋液或淡盐水略微浸泡，让内部吸收水分，炒时高温快炒，使外层迅速焦脆而内部保持柔软。另外，炒制过程中不要加盖，避免水汽回流导致馍块变软。
问题3：怎样炒馍好吃又简单？
回答3：最简单的做法是：冷馒头切丁，鸡蛋加盐打散，将馒头丁裹匀蛋液。热锅凉油，下入馒头丁，中火煎炒至金黄，撒入葱花和孜然粉拌匀即可。全程不超过5分钟，既省时又美味。
问题4：怎样炒馍好吃不油腻？
回答4：减少油腻的方法：一是用不粘锅并控制油量，只需普通炒菜量的油；二是炒前用蛋液代替部分油，蛋液在高温下会形成保护膜，减少吸油；三是炒好后用厨房纸吸去多余油分，或者搭配清爽的蔬菜如黄瓜丁、西红柿丁一起炒。